Don Tonito’s, die erste Restaurant-Franchise von The Belize Collection
Ein Hauch vertrauten Komforts in einem erstklassigen Reiseziel
Neapolitanische Pizza gehört wahrscheinlich nicht zu den Top fünf Gerichten, die man bei einem Besuch in Belize probieren sollte, aber es wäre ein Fehler, sich das Projekt der Belize Collection mit diesem italienischen Klassiker entgehen zu lassen. Mit Standorten in jedem TBC-Resort gibt es jetzt noch weniger Gründe, sich ein Stück käsiger Köstlichkeit entgehen zu lassen.
Ursprünglich exklusiv in The Rainforest Lodge at Sleeping Giant angesiedelt, war Don Tonito’s (2019 eröffnet) ein solcher Erfolg, dass Geschäftsführer Ian Lizarraga und der Executive Chef der Collection, Rahim Melendez, beschlossen, dass eine Expansion des Restaurants anstand. Im Jahr 2022 machten sie sich daran, genau das zu tun. Sie haben erfolgreich zwei neue Standorte in The Lodge at Jaguar Reef und im Umaya Resort entwickelt.
Nun hat jedes Resort unter dem Banner von The Belize Collection etwas Vertrautes für Besucher, um die gehobene belizische Küche in unseren Signature-Restaurants, dem Grove House, dem Paddle House und dem Restaurante Laguna, zu ergänzen.
Die Erweiterung eines Restaurants zu einer Franchise bedeutet natürlich mehr als nur die Einrichtung derselben Küchen in einem neuen Gebiet. Sie erfordert auch die Schulung des Personals in der feinen Kunst des Pizzabackens. Chef Rahim übernahm es persönlich, für dieses Vorhaben Personal aus den Küchen der Belize Collection zu rekrutieren. Mehrere der neuen Köche von Don Tonito’s hatten bescheidene Anfänge als Spüler bei The Belize Collection, bevor sie von Chef Rahim für ein wochenlanges Training handverlesen wurden.
Chef Rahim sagt, er habe auf diese Weise rekrutiert, weil er glaubt, dass man, wenn man bereit ist, „einen Samen zu pflanzen, mit Sorgfalt großartige Ergebnisse erzielen kann“. Seiner Meinung nach ist eine einfache Pizza nicht schwer zuzubereiten, aber sie mit einem hohen Maß an Exzellenz zu backen, erfordert während des gesamten Prozesses der Teigherstellung mit seiner Fermentation und der Sicherstellung, dass die Öfen die richtige Temperatur halten, ein hohes Maß an Aufmerksamkeit.
Diese Liebe zum Detail war eine der Herausforderungen, die Chef Rahim und sein Team an den neuen Don Tonito’s Standorten am Strand bewältigen mussten. Zum Beispiel backt das ursprüngliche Restaurant im Regenwald seine Pizzen bei 700 Grad Fahrenheit. Aufgrund der Meeresbrise an den neuen Standorten musste Rahim die Temperaturen jedoch auf 750 Grad erhöhen, um die gleiche Qualität zu erreichen, die die Besucher erwarten. Obwohl Pizzen ihren Ursprung jenseits des Ozeans haben, ist die Verwendung von Holzöfen eine langjährige Tradition der belizischen Köche. Das lokal bezogene Holz verleiht der Pizza den Terroir des Juwels selbst.
Die Pizzen werden an allen drei Standorten aus denselben hochwertigen Zutaten hergestellt. Das verwendete Mehl ist eine proteinreiche Sorte, die von der ADM-Mühle in Belize City speziell für The Belize Collection hergestellt wird. Diese Mischung ermöglicht es den Pizzen, eine Knusprigkeit, Elastizität und Erdigkeit zu erreichen, die von anderen Pizzabäckern, die oft handelsübliche Mehlsorten verwenden, unübertroffen ist. Die Hefe ist eine Sorte, die höheren Temperaturen standhält als die, die typischerweise beim Kochen zu Hause verwendet wird, und somit der hohen Hitze der Don Tonito’s Öfen widersteht. Zuletzt ist der verwendete Käse eine Sorte mit geringerem Fettgehalt im Vergleich zu lokalen Pendants, was die Fettigkeit der Pizza minimiert und ein Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Geschmacksrichtungen der Pizza ermöglicht.
Mit Öfen, die mit lokal bezogenen wilden Craboo-Bäumen befeuert werden, besitzen die Pizzen von Don Tonito’s einen Geschmack, der in dem Land einzigartig ist. Chef Rahim ist stolz auf das, was The Belize Collection erreichen konnte. Für Ian Lizarraga bekräftigt Don Tonito’s das Engagement von The Belize Collection für das, was sie so erfolgreich gemacht hat: die Bereitstellung belizischer Authentizität. Holen Sie sich ein Stück bei Ihrer nächsten Reise.