Don Tonito’s, a Primeira Franquia de Restaurante da Belize Collection
Um Sabor de Confortos Familiares num Destino Turístico de Excelência
A pizza napolitana provavelmente não está entre os cinco principais pratos a experimentar ao visitar Belize, mas seria um erro perder a aventura da Belize Collection com este clássico italiano. Agora com localizações em todos os resorts da TBC, há ainda menos desculpas para não pegar uma fatia desta delícia de queijo.
Localizado inicialmente apenas no The Rainforest Lodge at Sleeping Giant, o Don Tonito’s (lançado em 2019) foi um sucesso tão grande que o diretor-geral Ian Lizarraga e o chef executivo da Collection, Rahim Melendez, decidiram que o restaurante merecia uma expansão. Em 2022, começaram a fazer exatamente isso. Desenvolveram com sucesso duas novas localizações no The Lodge at Jaguar Reef e no Umaya Resort.
Agora todos os resorts sob a bandeira da Belize Collection têm algo familiar para os visitantes complementarem as elevadas cozinhas belizenhas dos nossos restaurantes exclusivos, o Grove House, o Paddle House e o Restaurante Laguna.
Claro que expandir um restaurante para uma franquia é mais do que criar as mesmas cozinhas numa nova área. Também requer treinar o pessoal na delicada arte de fazer pizza. O Chef Rahim assumiu a responsabilidade de recrutar nas cozinhas da Belize Collection para este empreendimento. Vários dos novos cozinheiros do Don Tonito’s tiveram origens humildes trabalhando como lavadores de pratos na Belize Collection antes de serem selecionados pessoalmente pelo Chef Rahim para semanas de treinamento.
O Chef Rahim diz que recrutou desta forma porque acredita que se estás disposto a ‘plantar uma semente, podes obter ótimos resultados com cuidado’. Nas suas próprias palavras, uma pizza básica não é difícil de fazer, mas fazê-las com um alto grau de excelência requer um alto grau de atenção durante todo o processo de criar a massa com a sua fermentação e garantir que os fornos mantêm a temperatura certa.
Essa atenção aos detalhes foi um dos ajustes que o Chef Rahim e a sua equipa tiveram de fazer nas novas localizações à beira-mar do Don Tonito’s. Por exemplo, o original na floresta tropical cozinha as suas pizzas a 700 graus Fahrenheit. No entanto, devido à brisa do mar nas novas localizações, Rahim teve de aumentar as temperaturas para 750 graus para alcançar a mesma qualidade que os visitantes esperam. Embora as pizzas tenham origem do outro lado do oceano, usar fornos a lenha tem sido uma tradição de longa data dos cozinheiros belizenhos. A madeira de origem local infunde a pizza com o terroir da própria Joia.
As pizzas são feitas com os mesmos ingredientes de alta qualidade nas três localizações. A farinha usada é uma variedade rica em proteína feita sob medida para a Belize Collection pela fábrica de farinha ADM em Belize City. Esta mistura permite que as pizzas alcancem a crocância, elasticidade e sabor terroso incomparáveis por outros proprietários de pizzarias que frequentemente usam variedades de farinha prontas. O fermento é uma variedade que aguenta temperaturas mais altas do que o normalmente usado na cozinha residencial, resistindo ao alto calor dos fornos do Don Tonito’s. Por último, o queijo usado é uma variedade com menor teor de gordura comparado aos equivalentes locais, minimizando a oleosidade da pizza e permitindo equilíbrio entre os vários sabores da pizza.
Com fornos alimentados por árvores de craboo selvagens de origem local, as pizzas do Don Tonito’s possuem um sabor diferente de qualquer outro disponível no país. O Chef Rahim está orgulhoso do que a Belize Collection conseguiu realizar. Para Ian Lizarraga, o Don Tonito’s reafirma o compromisso da Belize Collection com o que a tornou um sucesso: proporcionar autenticidade belizenha. Pega uma fatia na tua próxima viagem.