L’art de la mixologie à The Belize Collection
À la Bataille des Bartenders, les clients sont les grands gagnants
Lors d’une visite au Belize, nombreux sont ceux qui recherchent un cocktail à la fois digne d’Instagram et rafraîchissant. Heureusement, The Belize Collection dispose d’une équipe complète de maîtres mixologues dans ses trois principaux complexes hôteliers, capables et désireux de vous aider à trouver le cocktail idéal pour vous mettre dans l’ambiance des vacances. Pour mettre en valeur les compétences de son personnel de bar impeccable et leur donner l’occasion de faire preuve d’ingéniosité et de rapidité, The Belize Collection a organisé sa première Bataille des Bartenders le 13 mai 2023.
Pour cet événement, trois barmans se sont réunis dans chacun des complexes hôteliers de The Belize Collection (Umaya Resort, The Lodge at Jaguar Reef et The Rainforest Lodge at Sleeping Giant) pour s’affronter dans une compétition en trois manches. Dans chaque complexe, un jury composé de deux clients et d’un membre du personnel a évalué chaque cocktail en fonction du goût, de l’apparence et de la créativité, dix points étant attribués à chaque critère pour un total possible de 30 points par manche.
Les clients de tous les complexes hôteliers et les visiteurs réguliers ont été invités au spectacle où les barmans participants pouvaient choisir parmi une gamme d’ingrédients, y compris des fruits frais, et avaient également accès à une plaque de cuisson pour les réductions et les flambages. Avec tout ce dont ils disposaient, les résultats ont été exceptionnels au cours des trois manches, donnant aux clients l’envie de tout essayer.
Au premier tour, les juges ont demandé aux barmans de créer des cocktails mettant en vedette l’ingrédient mystère : les fruits de saison. Chaque complexe s’est vu attribuer un fruit distinct à utiliser, le jacquier étant attribué au Rainforest Lodge, la carambole au Lodge at Jaguar Reef et la sapote à Umaya. Il est à noter que chacun de ces fruits n’est pas couramment utilisé dans les cocktails, le défi consistait donc pour les barmans à trouver un moyen de mettre en valeur le fruit tout en équilibrant ses saveurs avec les spiritueux et d’autres ingrédients. Les barmans ont d’abord eu 15 minutes pour préparer le fruit qui leur était assigné, puis 8 minutes pour préparer 4 cocktails identiques pour les juges.
Au deuxième tour, les juges ont demandé aux barmans de créer leur propre variante unique d’un classique du bar : le mint julep. Composé généralement de bourbon, de sucre, d’eau, de glace pilée ou rasée et de menthe fraîche, les participants ont pu inclure un ingrédient signature. Avec 5 minutes pour préparer leurs ingrédients et 8 minutes pour confectionner leurs mint juleps, les barmans étaient sous pression pour assembler ce cocktail d’été classique.
Après deux manches d’intense action de mixologie, les barmans ont été confrontés à leur manche la plus difficile : la création d’un cocktail signature. Chaque barman a pu apporter un ingrédient signature. À partir de là, ils ont eu 10 minutes pour développer une garniture, suivies de 8 minutes pour produire leurs cocktails pour l’évaluation des juges.
Alors que tous les barmans se sont investis à fond dans la création de leurs cocktails, à la fin de la journée, un seul cocktail de chaque complexe hôtelier est sorti vainqueur. Nous sommes fiers d’annoncer que les gagnants sont Rene Weight représentant The Rainforest Lodge at Sleeping Giant, Briceno Cal représentant The Lodge at Jaguar Reef et Immer Mai représentant Umaya Resort.
Le barman gagnant de chaque complexe a remporté un séjour et un cours en ligne de Scoolinary intitulé « Mixology Fundamentals: The 25 Classic Cocktails with Javier de las Muelas ». Les gagnants de chaque complexe s’affronteront au Mini Lobster Fest de Jaguar Reef le 22 juillet, où un maître mixologue sera couronné. Ne manquez pas de venir passer un week-end de mets savoureux, de boutiques éphémères béliziennes et la manche finale de la Bataille des Bartenders.
Et parce que The Belize Collection pense que vous devriez pouvoir déguster un cocktail d’avant-vacances à tout moment, nous partageons les recettes du cocktail signature gagnant de chaque complexe.
Recettes gagnantes de la manche du cocktail signature :
The Rainforest Lodge at Sleeping Giant
Mosquito Bite par Fermin
Ingrédients :
15 ml de grenadine
30 ml de rhum de coco
60 ml de daiquiri à la mangue
22 ml de rhum blanc
7 ml de jus de citron vert
45 ml de pulpe de mangue
Méthode :
- Préparer le mélange à daiquiri
- Superposer la boisson avec de la glace, en versant d’abord la grenadine, suivie du rhum de coco et du daiquiri à la mangue
- Garnir de tranches de mangue fraîche
The Lodge at Jaguar Reef
Teaser of the South par Briceno (affectueusement surnommé Bruno)
Ingrédients :
45 ml de sirop de fruit du dragon
8 feuilles de menthe
60 ml de rhum One Barrel
30 ml de jus de citron vert frais
30 ml de blanc d’œuf
Méthode :
Ingrédients de la garniture : fruit du dragon, cassonade, beurre, rhum One Barrel, brin de menthe
Méthode de la garniture : Ajouter des morceaux de fruit du dragon dans une casserole chaude. Ajouter 2 cuillères à café de cassonade. Ajouter 1 cuillère à café de beurre. Flamber le tout avec du rhum One Barrel.
Méthode du cocktail : Dans le shaker, ajouter 30 ml de blancs d’œufs (bien agiter pour obtenir une texture mousseuse), puis ajouter 45 ml de sirop de fruit du dragon, 8 feuilles de menthe, 60 ml de rhum One Barrel, 30 ml de jus de citron vert frais. Agiter le tout et verser le cocktail dans un verre Collins. Ajouter la garniture. Ajouter les touches finales : vaporiser le cocktail avec du rhum vieilli maison et un arôme de fruit du dragon.
Umaya Resort
Sayab par Immer
SAYAB (mot maya signifiant « Veine inépuisable d’eau et d’agriculture »)
Ingrédients :
60 ml de rhum blanc du Belize
60 ml de jus de tomate
45 ml de jus de concombre
45 ml de jus de citron vert frais
15 ml de sirop simple
Méthode :
Mélanger tous les ingrédients dans un shaker et filtrer sur de la glace fraîche. Garnir de mûres, de fraises, d’un quartier de citron vert rôti et de goyave tranchée. Savourez une touche cachée de saveur de pastèque !