Tous les délices culinaires du Belize dans trois resorts de classe mondiale

Lors d’un voyage au Belize, l’un des plus grands plaisirs est de pouvoir découvrir une vaste palette de cuisines des Caraïbes et d’Amérique centrale, grâce à la culture métissée du pays. Des plats de maïs et boissons au cacao du peuple maya aux bouillons riches à base de produits de la terre et de fruits de mer des Garifuna, en passant par la saveur relevée de la cuisine kriol, la gastronomie bélizienne réserve chaque jour de votre séjour son lot de surprises et de délices. À The Belize Collection, notre Chef Rahim a puisé dans les ingrédients et les techniques de cette diversité culinaire et y a insufflé sa propre approche, pour faire de chaque repas un véritable spectacle.

Chef Rahim a débuté en préparant des pizzas à San Ignacio, dans le district de Cayo, et sa cuisine illustre le côté ludique et expérimental du fait de réinventer un plat en apparence simple, encore et encore. Depuis l’époque où il faisait tournoyer la pâte, il a affiné ses compétences grâce à une étude et une exploration constantes au Belize et dans les pays voisins. Avec Rahim aux commandes, les différents restaurants de The Belize Collection ont élaboré l’une des offres de menus les plus spectaculaires, en s’appuyant largement sur des ingrédients locaux — une rareté dans le 501. Grâce à des collaborations avec de petits agriculteurs, des bouchers, des pêcheurs et des affineurs de fromage, Rahim a fait de chacun des restaurants emblématiques de TBC une célébration unique de l’histoire et de l’avenir gastronomiques du Belize.

Pour commencer, il y a le Grove House, multi-récompensé, à The Rainforest Lodge at Sleeping Giant. Niché près des Maya Mountains, le Grove House reprend des plats que l’on voit plus souvent dans les rues de Belize City et les sublime grâce à des ingrédients d’exception et un travail tout en finesse. Prenez par exemple la queue de porc BBQ : l’équipe en cuisine part de cette pièce incontournable, la fume lentement pour en révéler une saveur plus intense, puis l’accompagne d’une sauce BBQ au caractère bien relevé. Il y a aussi le délicieux ragoût de queue de bœuf, un classique kriol, préparé avec des queues de bœuf élevées en plein air, mijotées longuement dans une sauce tomate avec des légumes, de quoi conclure n’importe quelle journée sur une note pleinement satisfaisante.

Descendez vers le sud jusqu’à The Paddle House, à The Lodge at Jaguar Reef à Hopkins, pour une palette de saveurs totalement différente, largement inspirée de la cuisine du peuple garifuna local, arrivé dans le sud du Belize au XVIIIe siècle après son exil de Saint-Vincent. Aujourd’hui membres essentiels du paysage culturel bélizien, les Garifuna ont offert au Belize des saveurs inédites dans la région d’Amérique centrale. Chef Rahim, grand amateur de toutes les cuisines béliziennes, a étudié leurs plats avec assiduité et les a recréés au Paddle House. Goûtez sa version du sere : des filets de poisson frits jusqu’à une belle dorure, servis dans une riche sauce au manioc. Pour un maximum d’émerveillement bélizien, essayez le filet de bœuf au craboo : une pièce parfaitement grillée, laquée au craboo, un fruit qui équilibre avec brio des notes acidulées et sucrées, en harmonie avec les saveurs umami du bœuf.

Poursuivez sur la Southern Highway jusqu’à l’Umaya Resort à Placencia. Vous y serez entre les mains expertes de la brigade de Restaurante Laguna, un restaurant au bord du lagon où tous les fruits de mer du Belize se donnent rendez-vous pour combler vos envies de cuisine pescétarienne. Commencez par des beignets de saison, préparés avec maîtrise — lambi, poisson ou homard — accompagnés d’un ceviche de fruits de mer tout en fraîcheur. Terminez la journée avec le meilleur des poissons de récif : le vivaneau rouge, servi vapeur dans une feuille de plantain avec du riz à la coriandre.

Et si vous recherchez quelque chose d’un peu plus familier, la spécialité d’origine de Rahim — la pizza cuite au four à bois — est prête à répondre à vos envies. Désormais présente à The Rainforest Lodge et à Umaya (et bientôt à Jaguar Reef), la chaîne de pizzerias Don Tonito’s de The Belize Collection propose un grand classique fiable, avec des ingrédients frais et des associations signature qui satisferont quiconque a le mal du pays et rêve d’une bonne part.

Les restaurants de The Belize Collection se distinguent également par l’organisation régulière d’événements culinaires, une raison de plus de se faire plaisir. Par exemple, le Grove House propose régulièrement une soirée pupusas, où cette spécialité mestizo à base de farine de maïs frite est préparée à la commande pour les clients. Vous pouvez aussi profiter de la soirée pizza 2 pour 1 dans n’importe quel Don Tonito’s chaque mardi, afin de goûter encore davantage à ce que The Belize Collection vous réserve en cuisine.

Quelle que soit la façon dont vous le découpez, votre séjour dans l’un des resorts de The Belize Collection vous offrira une multitude d’expériences culinaires dont vous parlerez longtemps après avoir quitté le Joyau.